М'ясо свинина яловичина холодильна камера Постачальник

Розуміння правильних процедур холодильної камери з м’ясом, незалежно від того, заморожене чи охолоджене, важливо, якщо ви хочете, щоб продукти були максимально свіжими, смачними та безпечними.

Шкідливі бактерії починають розвиватися в сирому м’ясі з моменту забою тварини, що робить зберігання надзвичайно чутливим до часу процесом.Якщо ви хочете або хочете якомога довше продовжити термін служби свого м’яса, дуже важливо дотримуватися правил безпечного зберігання.

Зазвичай температура опускалася нижче -18 ℃, швидкість заморожування їжі була високою, мікроорганізми та ферменти в основному перестали рухатися та рости, а також окислення відбувалося дуже повільно.Тому їжа може зберігатися довше і мати кращу заморожену якість.Крім того, для заморожених продуктів також потрібно, щоб температура в сховищі була відносно стабільною.Надмірні коливання температури призведуть до псування їжі.

М’ясна холодильна камера в основному використовується для холодної обробки м’ясних туш, таких як свині, велика рогата худоба та вівці.

1, Попереднє охолодження
Температура замерзання м’ясного соку становить -0,6 ~ -1,2 ℃.Коли температура туші після забою становить близько 35 ℃, її відправляють в холодне приміщення.Розрахована кімнатна температура становить приблизно 0 ~ -2 ℃.У холодному приміщенні температуру м’яса знижують до 4 ℃.Через малу теплоємність і теплопровідність повітря збільшення швидкості повітряного потоку може збільшити швидкість охолодження.Однак надмірно сильний потік повітря не може збільшити швидкість охолодження в порівнянні з аналогічним періодом попереднього року, але значно збільшить втрати на суху усадку та енергоспоживання поверхні м’яса.Тому в процесі охолодження швидкість вітру у вантажній камері холодильної камери підходить не більше 2 м / с, і зазвичай використовується вище 0,5 м / с.Час циркуляції повітря становить 50 ~ 60 разів / год, а час охолодження — 10 ~ 20 годин.Середнє споживання сухого тіла становить близько 1,3%.

2, Обробка охолодження
A, температура -10 ~ -15 ℃, швидкість повітря 1,5 ~ 3 м / с, час охолодження 1-4 години.Середнє значення ентальпії м’яса на цьому етапі становить близько 40 кДж/кг, що змушує поверхню м’яса утворювати шар льоду.Зменшує не тільки сухі витрати, але й прискорює процес охолодження (теплопровідність льоду в 4 рази більше, ніж у води).

B, температура в холодному приміщенні становить близько -1 ℃, швидкість повітря становить 0,5 ~ 1,5 м / с, а час охолодження становить 10 ~ 15 годин, так що температура поверхні поступово збільшується, а внутрішня температура поступово знижується, так що температура тіла врівноважується, поки температура теплового центру не досягне 4 ℃.Охолоджене таким способом м’ясо має гарний колір, аромат, смак і ніжність, що скорочує час охолодження та зменшує споживання сухого продукту на 40-50%.На наступному малюнку показані умови процесу швидкого охолодження м’яса.